Motivos por lo que se baja un bizcocho

  • Por reposo excesivo después de elaborarlo, antes de cocer, ya que con el paso del tiempo y el peso de la carga, el aire tenderá a escaparse de las celdillas y por tanto a producirse el fenómeno del amasado.
  • Dentro del horno si a medio subir y sin haber cogido aún consistencia, se golpea la carga, hundirá el bizcocho.
  • Si el horno se abre, la carga perderá temperatura paralizándose el proceso de aumento del volúmen del aire de las celdillas y por lo tanto se produce el fenómeno del amasado.
  • Unos golpecillos luego de poner en el molde, antes de meter en el horno puede evitar que se caiga.
  • Por excesiva temperatura de horno se dorará exteriormente y queda crudo por dentro con lo que al sacarlo del horno se bajará.
  • Por un batido excaso, el huevo no espponja y al mezclarle la harina lo que se hace es amasar formando una pasta o masa que al cocerla en el horno se endurecerá.
  • Por una mezcla de batido y carga excesiva con lo que se conseguirá destruir las celdillas de huevo y aire, produciéndose entonces el amasado de huevos y harina.
  • Si se encoje y se arruga al enfriarse el tiempo de cocción ha sido insuficiente o el pastel se ha enfriado en una corriente.
  • Si tiene motas blancas en la superficie el azúcar no se ha disuelto con lo que hay añadirlo poco a poco a los huevos batidos.
  • Si está plano y compacto es por la incorporación incorrecta de la harina al líquido. La harina debe incorporarse poco a poco a la mezcla y se tiene que trabajar de un modo suave y circular quedando siempre bien mezclada y compacta en todo su volúmen.
  • Si la superficie está pálida y pegajosa es que el horneado se ha realizado a temperatura demasiado baja o en una posición equivocada dentro del horno.
  • Si tiene una corteza dura es que se ha cocinado a una temperatura muy alta, en una posición equivocada 0 bien el molde es demasiado pequeño, con lo cual el empleo de moldes profundos protege mejor la masa del pastel.
  • Si tienen manchas en la superficie ligeramente más oscuros que el conjunto de la masa es que no se ha incorporado bien a la mezcla.
  • En hornos de convección siempre se tiene que poner el molde sobre rejilla para que el aire pueda circular por todos los puntos del molde he impedir que la cocción no sea homogénea por todos los puntos.
  • Si se hunde por el centro, el molde es muy pequeño, lo que hace que el pastel suba demasiado deprisa y después que se hunda por el centro.
  • Si se agrieta en la superficie,el pastel se ha horneado a una temperatura demasiado elevada o bien la mezcla de la harina no es la correcta.
  • Si la mezcla batida se corta es que los huevos y la mantequilla no estaban a temperatura ambiente.